菜名： 槌鱼
  详情： 菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：汆槌鱼的制作材料：主料：草鱼500克辅料：甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇（鲜）30克调料：小葱5克,胡椒粉1克,香油3克槌鱼的特色：鲜香可口教您槌鱼怎么做，如何做槌鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；7. 香菇去蒂洗净，切成丝；8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。
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