| 菜名： 洪挪鸡 |
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菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：干烧洪挪鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：青蒜8克调料：江米酒30克,辣椒(红,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油（炼制）90克,味精5克,白醋10克洪挪鸡的特色：成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。教您洪挪鸡怎么做，如何做洪挪鸡才好吃
1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；5. 姜去皮，洗净，切成丝；6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。
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