| 菜名： 兴国米粉鱼 |
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菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣工艺：蒸兴国米粉鱼的制作材料：主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克辅料：籼米粉（干,细）50克,生菜（团叶）30克调料：盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。教您兴国米粉鱼怎么做，如何做兴国米粉鱼才好吃
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；4. 生菜叶择洗干净，备用；5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
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