|
 当前位置：含有“”的菜谱列表 |
|
|
| ·南京盐水鸭 [ 菜系及功效：苏菜 南京盐水鸭的制作材料：主料：肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。教您南京盐水鸭怎么做，如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 ] |
| ·肝花 [ 菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱 口味：甜咸味工艺：炸肝花的制作材料：主料：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克辅料：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克调料：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克肝花的特色：此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。教您肝花怎么做，如何做肝花才好吃
1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；3. 面粉加适量水调成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。 ] |
| ·白松大马哈鱼 [ 菜系及功效：东北菜 口味：咸鲜味工艺：炸白松大马哈鱼的制作材料：主料：鲑鱼500克辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克白松大马哈鱼的特色：此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。教您白松大马哈鱼怎么做，如何做白松大马哈鱼才好吃
1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。 ] |
| ·玉板蟹 [ 菜系及功效：徽菜 玉板蟹的制作材料：主料：蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇,熟火腿片,小葱叶段各5克,绍酒2茶匙,姜汁,生粉各适量,上汤100克,熟猪油50克。教您玉板蟹怎么做，如何做玉板蟹才好吃①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。 ] |
| ·太湖酱鸭 [ 菜系及功效：苏菜 太湖酱鸭的制作材料：主料：一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。太湖酱鸭的特色：太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。教您太湖酱鸭怎么做，如何做太湖酱鸭才好吃把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。 ] |
| ·鸡腿排骨 [ 菜系及功效：徽菜 鸡腿排骨的制作材料：主料：猪排(脆骨连小排)350克,猪瘦肉150克,鸡蛋1只,面包屑50克,姜汁l汤匙,绍酒2茶匙,番茄酱1小碟,葱末适量。教您鸡腿排骨怎么做，如何做鸡腿排骨才好吃①将排骨(脆骨连小排)洗净，剁成6厘米长的小段，放于碗内，加盐、姜汁、绍酒、味精少许抹匀，放锅中蒸至骨膜离骨时取出，每根排骨留1／2肉。 ] |
| ·酿鲫鱼 [ 菜系及功效：苏菜 酿鲫鱼的制作材料：主料：鲜鲫鱼2条(约500克),猪腿肉75克,笋片20克,料酒20克,葱2条,姜5片,生粉,香油,酱油,白糖各适量。教您酿鲫鱼怎么做，如何做酿鲫鱼才好吃①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。 ] |
| ·生吃活螺 [ 菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：辣味工艺：拌生吃活螺的制作材料：主料：海螺300克辅料：辣根20克调料：酱油15克,味精2克,白砂糖5克生吃活螺的特色：海螺鲜嫩、清脆，蘸辣根酱油汁即产生一种冲鼻的辣味，余味悠长。教您生吃活螺怎么做，如何做生吃活螺才好吃
1.海螺肉洗净，片成薄片，码在盘中。2.取小碟两个，一个将辣根适量置入，另一碟内加酱油、少许白糖、味精调匀。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。 ] |
| ·水晶鲑鱼 [ 菜系及功效：东北菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鲑鱼的制作材料：主料：鲑鱼1000克,猪肉皮1500克辅料：香菇（鲜）10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克调料：味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克水晶鲑鱼的特色：外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。教您水晶鲑鱼怎么做，如何做水晶鲑鱼才好吃
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 木耳去蒂，洗净；5. 菠菜择洗干净；6. 冬笋削去外皮，洗净；7. 葱姜，洗净；8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。 ] |
| ·猴头过江 [ 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸猴头过江的制作材料：主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克辅料：鸡蛋清125克调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克猴头过江的特色：此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。 ] |
|
