菜名： 腌酸菜干烧鱼
  详情： 菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣工艺：干烧腌酸菜干烧鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：火腿50克,酸白菜100克调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克腌酸菜干烧鱼的特色：醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼才好吃 1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
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