| 菜名： 道袍肉糕 |
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菜系及功效：云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：粉蒸道袍肉糕的制作材料：主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克道袍肉糕的特色：汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕才好吃
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；9. 取肉糕翻于盘内；10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
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