| 菜名： 商芝肉 |
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菜系及功效：西北菜 口味：咸甜味工艺：清蒸商芝肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：蕨菜50克,鸡蛋20克调料：八角3克,醋5克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）50克,酱油10克,蜂蜜15克,盐2克,小葱10克,香油10克,姜5克商芝肉的特色：色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。教您商芝肉怎么做，如何做商芝肉才好吃
1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2. 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；3. 再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；4. 皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；5. 将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；6. 姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；8. 商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；9. 将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；11. 再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时；13. 蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；14. 炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。
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