| 菜名： 鲤鱼跳龙门 |
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菜系及功效：西北菜 口味：咸鲜味工艺：其他鲤鱼跳龙门的制作材料：主料：鲤鱼750克,白萝卜300克,鸡爪150克辅料：鸡蛋50克,发菜（干）5克,粉丝15克调料：黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克鲤鱼跳龙门的特色：汤鲜肉嫩，味道醇正。教您鲤鱼跳龙门怎么做，如何做鲤鱼跳龙门才好吃
1. 用白萝卜雕刻4 个龙头；2. 将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮；5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成；7. 龙爪用鸡爪代替；8. 取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；10. 将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；11. 将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；13. 等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；15. 与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
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