| 菜名： 带把肘子 |
| |
| 详情：
菜系及功效：西北菜 口味：咸甜味工艺：蒸带把肘子的制作材料：主料：猪肘1250克调料：酱油30克,白酱油25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克带把肘子的特色：酥烂不腻，香醇味美。教您带把肘子怎么做，如何做带把肘子才好吃
1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；4. 再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；5. 取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；6. 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；7. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。
|
| |
| 浏览：
13
|
|
饮食文章推荐 
