| 菜名： 佛手鱼翅 |
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菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸佛手鱼翅的制作材料：主料：蕨菜500克,鱼翅(干)100克辅料：金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克调料：香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）10克佛手鱼翅的特色：集山珍、海珍为一盘，色香味形，独占鳖头。教您佛手鱼翅怎么做，如何做佛手鱼翅才好吃
1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。
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