| 菜名： 夏河蹄筋 |
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菜系及功效：西北菜 私家菜 青少年食谱 运动员食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸夏河蹄筋的制作材料：主料：羊蹄筋(生)150克辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,大蒜（白皮）5克教您夏河蹄筋怎么做，如何做夏河蹄筋才好吃
1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；9. 葱切段，蒜切片；10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
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