| 菜名: 清汤里脊 |
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菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:汆清汤里脊的制作材料:主料:猪里脊肉200克辅料:菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克调料:大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克清汤里脊的特色:汤清味鲜,肉嫩爽口。教您清汤里脊怎么做,如何做清汤里脊才好吃
1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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