| 菜名： 酱爆鱿鱼卷 |
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菜系及功效：西北菜 延缓衰老食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酱香味工艺：酱爆酱爆鱿鱼卷的制作材料：主料：鱿鱼(干)200克辅料：豌豆25克,淀粉(蚕豆)5克调料：小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克酱爆鱿鱼卷的特色：色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。教您酱爆鱿鱼卷怎么做，如何做酱爆鱿鱼卷才好吃
1. 葱、姜切成末；2. 桃仁切成薄片；3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。
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