| 菜名： 抽刀白肉火锅 |
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菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：火锅抽刀白肉火锅的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1000克,酸白菜500克,猪里脊肉200克,牛里脊肉200克,野鸡200克,海参（水浸）100克,螃蟹150克,牡蛎(鲜)150克辅料：粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克调料：香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳（红）50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克抽刀白肉火锅的特色：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。教您抽刀白肉火锅怎么做，如何做抽刀白肉火锅才好吃
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；3. 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；4. 蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；5. 蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；6. 蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；7. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；8. 鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；9. 鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；10. 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；12. 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；13. 大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；14. 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；15. 口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；20. 食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。
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