| 菜名： 红鲷戏珠 |
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菜系及功效：东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他红鲷戏珠的制作材料：主料：加吉鱼1000克,草鱼200克辅料：猪肉(肥)15克,火腿15克,冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,菠菜30克,鸡蛋黄25克调料：小葱10克,姜10克,花椒5克,盐15克,黄酒20克,香油5克,味精5克红鲷戏珠的特色：肉质肥腴、清淡醇香、略有汁芡。教您红鲷戏珠怎么做，如何做红鲷戏珠才好吃
1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；2. 熟火腿切丝；3. 冬笋削去皮，洗净，切成丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成线；5. 葱、姜洗净，切丝；6. 肥猪肉切成梳子片；7. 香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；8. 菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；9. 将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；10. 搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；12. 手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。
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