菜名: 扒三丝底鱼翅
  详情: 菜系及功效:东北菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:扒扒三丝底鱼翅的制作材料:主料:鱼翅(干)100克,鸡胸脯肉100克,猪肉(瘦)100克,海参100克辅料:火腿15克,淀粉(玉米)30克,玉兰片25克,鸡腿200克,猪肉(肥)100克,鸡蛋清25克调料:植物油30克,料酒15克,酱油30克,小葱10克,辣椒油5克,姜5克,花椒5克,味精2克,盐5克扒三丝底鱼翅的特色:此菜五色纷呈、明汁亮芡,软嫩可口,咸鲜味浓。教您扒三丝底鱼翅怎么做,如何做扒三丝底鱼翅才好吃 1. 熟火腿切丝;2. 海参洗净,切丝;3. 玉兰片泡发,洗净,切长5 厘米,粗0.33 厘米丝;4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝;5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝;6. 葱姜洗净,姜切片,葱切段;7. 鱼翅泡发,洗净,装碗内,加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤,上屉蒸;8. 蒸1 小时左右取出,拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉,滗净汤;9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆;10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀;11. 起锅加油,油至四成熟,将猪、鸡肉丝投油中滑嫩,待浮起倒出,控净油;12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出,控净水分;13. 再用勺加油起锅,油热,投锅中煸炒,加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸,调好口味,用水淀粉勾汁,淋明油,盛碗内;14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味,用水淀粉勾汁,加明油,将一部分浇在三丝底上,用筷子挑动一下,使其渗入其中,扣入盘内;15. 再将剩余汤汁浇在翅面上,撒上火腿丝即成。
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