菜名： 扣蒸酥鸡
  详情： 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味工艺：软溜扣蒸酥鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克扣蒸酥鸡的特色：成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。教您扣蒸酥鸡怎么做，如何做扣蒸酥鸡才好吃 1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；4. 荸荠去皮切成片；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
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