| 菜名： 油烹银鱼干贝 |
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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹油烹银鱼干贝的制作材料：主料：银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克辅料：鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇（鲜）25克,冬笋25克调料：姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克,盐1克油烹银鱼干贝的特色：成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。教您油烹银鱼干贝怎么做，如何做油烹银鱼干贝才好吃
1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；2. 熟火腿切成细丝；3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；5. 葱姜洗净，均切成末；6. 鸡肉洗净，剁成茸状；7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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