| 菜名： 鱼妾 |
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菜系及功效：湖北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：清烹鱼妾的制作材料：主料：鳜鱼500克辅料：冬笋40克,鸡胸脯肉30克,发菜（干）5克,火腿15克,菠菜100克,猪网油100克,胡萝卜100克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)25克调料：黄酒25克,猪油（炼制）50克,小葱3克,姜3克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉3克,盐5克鱼妾的特色：色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。教您鱼妾怎么做，如何做鱼妾才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；2. 香菇去蒂洗净，切成细丝；3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；4. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；5. 熟火腿切成细丝；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；9. 菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；10. 胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；11. 锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。
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