菜名： 三鲜封芹
  详情： 菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜工艺：油爆三鲜封芹的制作材料：主料：芹菜150克辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油（炼制）25克三鲜封芹的特色：色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。教您三鲜封芹怎么做，如何做三鲜封芹才好吃 1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
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