菜名： 司马怀府鸡
  详情： 菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸司马怀府鸡的制作材料：主料：鸡肉500克,山药250克辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克司马怀府鸡的特色：此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。教您司马怀府鸡怎么做，如何做司马怀府鸡才好吃 1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。
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