菜名： 煎糟鱼段
  详情： 菜系及功效：豫菜 补血食谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 口味：糟香味工艺：煎煎糟鱼段的制作材料：主料：青鱼2500克辅料：冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克调料：红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克煎糟鱼段的特色：成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。教您煎糟鱼段怎么做，如何做煎糟鱼段才好吃 1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；6. 韭黄择洗干净，切段，备用；7. 冬笋去皮，洗净，切片；8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。
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