菜名： 焦熘个鱼
  详情： 菜系及功效：豫菜 口味：酸甜味工艺：焦溜焦熘个鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：鸡蛋60克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)15克调料：黄酒15克,醋30克,小葱5克,酱油15克,白砂糖20克,姜汁20克,花生油100克,盐3克教您焦熘个鱼怎么做，如何做焦熘个鱼才好吃 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上；4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松；5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡；6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。
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