菜名： 番茄煨鱼
  详情： 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：煨番茄煨鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克调料：黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油（炼制）50克番茄煨鱼的特色：色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口。教您番茄煨鱼怎么做，如何做番茄煨鱼才好吃 1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。
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