菜名: 白扒鱼肚
  详情: 菜系及功效:豫菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味:奶汤咸鲜工艺:扒白扒鱼肚的制作材料:主料:鱼肚200克辅料:火腿30克,冬笋30克,香菇(鲜)15克调料:猪油(炼制)15克,酱油20克,植物油50克,盐5克,豌豆15克,味精2克,姜汁5克,料酒15克白扒鱼肚的特色:汁呈乳白,浓鲜可口,鱼肚软烂醇美。教您白扒鱼肚怎么做,如何做白扒鱼肚才好吃 1. 将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条;2. 将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制;2. 到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半;3. 再放油锅内炸,油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中;4. 鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内;5. 鱼肚内加入碱面2.5 克,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉;6. 待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时;7. 见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出;8. 将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形,里面朝外,摆在夹角上,冬笋片尖朝外,摆在三个夹角里,将鱼肚片伸展,呈圆形排在火腿片上,用盘扣住;9. 锅内下入猪油,加入白汤500毫升,用手托住锅垫放入汤内,大火顶开,小火扒制,约20 分钟;10. 见汁乳白发浓时,加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油,再稍扒片刻;11. 去掉拼盘,用漏勺托出锅垫合在扒盘内;12. 随将豌豆下锅,用勺搅匀,勾入小流水芡,尝好味道,浇在鱼肚上,即成。
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