| 菜名： 白扒鱼肚 |
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菜系及功效：豫菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味：奶汤咸鲜工艺：扒白扒鱼肚的制作材料：主料：鱼肚200克辅料：火腿30克,冬笋30克,香菇（鲜）15克调料：猪油（炼制）15克,酱油20克,植物油50克,盐5克,豌豆15克,味精2克,姜汁5克,料酒15克白扒鱼肚的特色：汁呈乳白，浓鲜可口，鱼肚软烂醇美。教您白扒鱼肚怎么做，如何做白扒鱼肚才好吃
1. 将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；2. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；3. 再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；4. 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；5. 鱼肚内加入碱面2.5 克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；6. 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；7. 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；8. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；9. 锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20 分钟；10. 见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；11. 去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；12. 随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成。
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