| 菜名： 金钱虾仁 |
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菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 消化不良食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他金钱虾仁的制作材料：主料：虾仁200克,荸荠100克,发菜（干）50克辅料：淀粉(蚕豆)10克,豌豆15克,鸡蛋100克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清100克调料：盐3克,味精2克,黄酒15克,姜汁5克,猪油（炼制）50克金钱虾仁的特色：成菜软嫩，清鲜爽口。教您金钱虾仁怎么做，如何做金钱虾仁才好吃
1. 虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀；2. 荸荠洗净去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；4. 炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺?开，出锅沥油；5. 锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；6. 鸡蛋放在碗内打匀；7. 净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；8. 鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；9. 鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；10. 把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条；11. 将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1 条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3 厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；12. 包卷好后上笼蒸熟；13. 蒸熟取出晾凉，切成1 厘米厚的片，摆在盘子周围；14. 再上笼蒸3 分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
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