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菜名:
鸡汁排翅
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菜系及功效:沪菜 鸡汁排翅的制作材料:主料:水发排翅1000克,绍酒75克,干贝75克,鸡汤1250克,大排骨4块,白胡椒粉0.25克 (约重400克),姜片25克,猪肥膘150克,精盐5克,母鸡腿4只,水淀粉35克,葱结50克,熟猪油100克,熟鸡油0克。鸡汁排翅的特色:1.?鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。鲨鱼体呈纺锤形,按鳍的生长部位,可分为背鳍、臀鳍、尾鳍、胸鳍和腹鳍5种。部位不同,质量也有所差异。其中背鳍(谷称令)的翅筋较长,成排不散,翅多肉少,色泽光亮洁净,是鱼翅中的上品。鱼翅历来列为"海八珍"之首。在我国常被作为高级宴会上的头菜,并冠以"鱼翅席"的美名,以显示席面料的珍贵和宴会性质的高档。
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