菜名： 白雪黄鱼肚
  详情： 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：烧白雪黄鱼肚的制作材料：主料：鱼肚50克辅料：火腿5克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克调料：小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克白雪黄鱼肚的特色：色泽洁白，软滑爽口，味鲜美。教您白雪黄鱼肚怎么做，如何做白雪黄鱼肚才好吃 1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条；2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。
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