菜名: 白雪黄鱼肚
  详情: 菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味工艺:烧白雪黄鱼肚的制作材料:主料:鱼肚50克辅料:火腿5克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克调料:小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克白雪黄鱼肚的特色:色泽洁白,软滑爽口,味鲜美。教您白雪黄鱼肚怎么做,如何做白雪黄鱼肚才好吃 1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后,洗净油腻,用清水漂洗干净,挤干水,片成条;2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透,用漏勺捞出沥干;3. 鸡蛋清放入盘中,用筷子打成白雪状蛋泡糊;4. 炒锅在旺火上烧热,放入猪油,先下葱结爆出香味,加入黄酒、肉清汤400毫升,捞出葱结,放入鱼肚,加精盐,烧制;5. 烧开后加盖,用小火烧入味后,加入味精,用湿淀粉勾芡;6. 接着将蛋泡糊倒入锅中,用勺子反复搅拌均匀,淋上熟猪油,再搅炒几下装盘,撒上火腿末即成。
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