| 菜名： 凤吞花菇 |
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菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：本味咸鲜工艺：清蒸凤吞花菇的制作材料：主料：母鸡1300克辅料：花菇75克,火腿50克,豌豆苗30克调料：黄酒15克,小葱10克,姜5克,枣（干）15克,盐10克,鸡油2克凤吞花菇的特色：菜品汤汁清澈见底，集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。教您凤吞花菇怎么做，如何做凤吞花菇才好吃
1. 将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；3. 花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；4. 沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片；5. 将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；6. 将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；8. 将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；9. 再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。
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