菜名： 大白蹄
  详情： 菜系及功效：沪菜 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸大白蹄的制作材料：主料：猪肘750克辅料：冬笋25克,香菇（干）5克调料：小葱10克,黄酒10克,盐5克,味精30克,猪油（炼制）10克大白蹄的特色：此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。教您大白蹄怎么做，如何做大白蹄才好吃 1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；3. 水发香菇去蒂，择洗干净；4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。
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