菜名: 油泼全鸡 |
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菜系及功效:沪菜 口味:炸烧味工艺:油浸炸油泼全鸡的制作材料:主料:童子鸡1000克调料:香油5克,酱油25克,料酒10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,辣酱油5克,小葱5克,花生油100克,香菜5克油泼全鸡的特色:此菜色泽深黄,外脆里嫩,油而不腻,是佐酒佳肴。教您油泼全鸡怎么做,如何做油泼全鸡才好吃
1. 光嫩鸡去尽内脏洗净,斩去鸡脚,割去尾部,割开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开,见露出腿骨为止;2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下;3. 将锅放于火上,加入花生油,待油烧至六成热时,把鸡放入油锅中浸没,待鸡熟后捞出;4. 继续将油烧至八成热时,再把鸡放入油锅中炸上色后捞出;5. 将鸡斩成长方块,装在盘中排成鸡的原样;6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀,浇在鸡上即成。
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