菜名: 素熏鱼
  详情: 菜系及功效:沪菜 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味工艺:炒素熏鱼的制作材料:主料:油皮1000克调料:酱油175克,白砂糖75克,盐50克,桂皮5克,姜3克,五香粉5克,料酒25克,花生油250克,味精3克素熏鱼的特色:色泽红亮,鲜香味醇。教您素熏鱼怎么做,如何做素熏鱼才好吃 1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐,干豆腐衣(油皮)浸湿润,堆放在纱布中间,包成直径10厘米的圆筒,用线扎好(不要太紧),投入开水锅中,用旺火煮20分钟左右捞出,浸在凉水中冷却后捞出,卸去包布,顺长剖开,切成1.2厘米的厚斜片,即成熏鱼坯,放入盘中待炸。 2.炒锅置旺火上,将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚,至卤汁浓稠。 3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热,将素熏鱼坯子逐片投入,炸至金黄色,捞出沥干油,即放入卤汁内浸渍,以使“鱼皮”脆香鲜美。
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