| 菜名: 香槽扣肉 |
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菜系及功效:沪菜 口味:糟香味工艺:蒸香槽扣肉的制作材料:主料:猪腿肉500克调料:味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克香槽扣肉的特色:肥少瘦多,色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。更兼糟香四溢,咸里透甜。教您香槽扣肉怎么做,如何做香槽扣肉才好吃
1. 带皮猪腿肉刮洗干净,修切成约10 厘米见方的块;2. 猪肉块放入开水锅内白煮,约20 分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克;3. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发黄时取出;4. 猪肉块冷却后,切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片;5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁;6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟;7. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地码入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂,取出,翻扣在平盆里即成。
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