菜名： 整扒熊掌
  详情： 菜系及功效：沪菜 口味：本味咸鲜工艺：扒整扒熊掌的制作材料：主料：熊掌1000克辅料：油菜心100克调料：大葱20克,姜5克,陈皮5克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油60克,花椒15克,盐4克,料酒12克教您整扒熊掌怎么做，如何做整扒熊掌才好吃 1. 先将鲜熊掌泡过，使其松软；2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中；3. 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛；4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用；5. 把五花肉一侧平劈一洞；6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌；7. 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口；8. 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌；9. 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中（掌心向上）待用；10. 锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐；11. 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。
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