| 菜名： 荷花里脊 |
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菜系及功效：京菜 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：脆炸荷花里脊的制作材料：主料：猪里脊肉200克辅料：火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇（干）20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜（团叶）20克调料：盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）20克荷花里脊的特色：此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。教您荷花里脊怎么做，如何做荷花里脊才好吃
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
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