菜名： 炸鹿尾
  详情： 菜系及功效：京菜 口味：炸烧味工艺：清炸炸鹿尾的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）250克辅料：猪肝75克,松子仁15克调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克炸鹿尾的特色：此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。教您炸鹿尾怎么做，如何做炸鹿尾才好吃 1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；2. 再把松子仁切碎；3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。
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