| 菜名： 素炒鳝丝 |
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菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：滑炒素炒鳝丝的制作材料：主料：香菇（干）200克辅料：豌豆50克,冬笋50克调料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克素炒鳝丝的特色：颜色褐红，清素味鲜。教您素炒鳝丝怎么做，如何做素炒鳝丝才好吃
1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；5. 香菜择洗干净后备用；6. 姜去皮洗净，切成细米；7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。
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