| 菜名： 椒盐米鸡 |
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菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸椒盐米鸡的制作材料：主料：母鸡1250克辅料：糯米75克,冬笋30克,干贝10克,香菇（鲜）20克,火腿20克,鸡蛋60克,鸡蛋黄糕20克,面包屑60克调料：盐8克,味精1克,小葱15克,姜20克,黄酒5克,胡椒粉1克,椒盐3克,辣酱油15克,小麦面粉15克,猪油（炼制）65克椒盐米鸡的特色：块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。教您椒盐米鸡怎么做，如何做椒盐米鸡才好吃
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；2. 干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；3. 香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；5. 葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；6. 剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；7. 将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；9. 先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟；12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；14. 灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；16. 鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；18. 锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；19. 将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。
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