菜名： 火烘鱼
  详情： 菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味工艺：烧火烘鱼的制作材料：主料：青鱼5000克调料：酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克火烘鱼的特色：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
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