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龙须鱼面
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菜系及功效:苏菜 龙须鱼面的制作材料:主料:新鲜白鱼l条(约重750克),熟火腿25克,菜心20棵,鸡蛋清50克,鸡清场300克,精盐5克,味精2克,黄酒5克,葱姜汁适量,鸡油5克。教您龙须鱼面怎么做,如何做龙须鱼面才好吃1.将白鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉(约取300克),置清水盆内浸泡去血水。然后,捞起沥水,置猪肉皮上排斩至细(越细越好),放入盆内,加精盐3克,葱姜汁、鸡蛋清、味精?l克、黄酒2克及适量清水,搅匀上劲成鱼茸。
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