| 菜名: 爆满山红 |
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菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣工艺:油爆爆满山红的制作材料:主料:猪肚250克辅料:鸡蛋清25克,花生仁(生)25克调料:姜50克,盐3克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,香油5克,花生油35克爆满山红的特色:此菜色泽艳丽,鲜嫩香脆。教您爆满山红怎么做,如何做爆满山红才好吃
1. 将肚尖片去筋膜,靠皮面剞上十字花刀,再改切成3 厘米长,0.9 厘米宽的小条,盛入碗内;2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻;3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆,倒入肚条碗内拌匀浆好;4. 花生米用五成熟的温油炸酥,去衣切成米粒状;5. 酥姜洗净,切成细丝;6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入肚尖,迅速用手勺拨散,待肚尖卷起,花纹散开,即倒入漏勺沥油;7. 原锅仍置火上,倒入鲜汤少许,加精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾稀芡,倒入肚尖,颠翻数下,滴入香油,盛盘内,均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
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