菜名： 红拉鸡
  详情： 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：清炸红拉鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克调料：大蒜（白皮）25克,姜5克,味精2克,料酒25克,猪油（炼制）80克,香油10克,酱油3克,盐15克红拉鸡的特色：此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。教您红拉鸡怎么做，如何做红拉鸡才好吃 1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
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