| 菜名： 绣球鱼丸 |
| |
| 详情：
菜系及功效：江西菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：清烹绣球鱼丸的制作材料：主料：白鱼1000克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克调料：味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油（炼制）5克绣球鱼丸的特色：此菜形似绣球，味香嫩，清爽。教您绣球鱼丸怎么做，如何做绣球鱼丸才好吃
1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；7. 姜葱洗净，均切成细丝；8. 熟火腿均切成细丝；9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
|
| |
| 浏览：
19
|
|
饮食文章推荐 
