菜名: 清汤秃肺 |
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菜系及功效:苏菜 清汤秃肺的制作材料:主料:活青鱼肝400克,黄豆百叶(4张)150克,冬笋片50克,熟火腿片,熟鸡脯片,水发冬菇各25克,绍酒75克,精盐25克,香醋10克,味精1克,葱结25克,姜块15克,青蒜丝5克,姜汁水25克,胡椒粉0.5克,鸡清汤1250克,熟鸡油25克。清汤秃肺的特色:汤清味醇,色泽鲜艳,鱼肝肥嫩,滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。教您清汤秃肺怎么做,如何做清汤秃肺才好吃1、将活青鱼肝洗净,切成5厘米长的段,放入碗内,加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上,舀入清水,放入姜块(拍松)、精盐10克,煮沸,再放入鱼肝,加醋烧约3分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂清。
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