| 菜名： 八宝芙蓉鲟 |
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菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸八宝芙蓉鲟的制作材料：主料：青蟹750克,猪腰子25克,鸭肫25克,鸡胸脯肉25克,干贝25克,冬笋25克,鲍鱼25克,海参（水浸）25克,虾仁25克辅料：鸭蛋200克调料：黄酒25克,盐5克,味精2克八宝芙蓉鲟的特色：色、香、味、形俱佳。教您八宝芙蓉鲟怎么做，如何做八宝芙蓉鲟才好吃
1. 将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；5. 沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；6. 鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；7. 然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；8. 将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；9. 最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。
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