菜名: 油红鲟 |
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菜系及功效:闽菜 口味:糟香味工艺:?油红鲟的制作材料:主料:青蟹1000克调料:花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克油红鲟的特色:酒香鲟鲜,色彩鲜艳,油亮华美,风味别致。教您油红鲟怎么做,如何做油红鲟才好吃
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;2. 姜5克去皮切末备用,其余切为3 块拍松;3. 锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2 分钟后,移小火上再?15 分钟后取出;4. 解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;5. 然后按两只红鲟原状相向装盘;6. 上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。
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