菜名: 炸蛏排 |
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菜系及功效:闽菜 口味:炸烧味工艺:碎屑料炸炸蛏排的制作材料:主料:蛏子1000克辅料:鸭蛋70克,面包屑20克,小麦面粉30克调料:盐5克,小葱15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克炸蛏排的特色:外酥里嫩,原汁原味。教您炸蛏排怎么做,如何做炸蛏排才好吃
1. 活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;3. 将熟蛏肉腌渍10分钟;4. 鸭蛋磕在碗里打散;5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。
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