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菜名:
厦门黄金香肉脯
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菜系及功效:闽菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸甜味工艺:暗炉烤厦门黄金香肉脯的制作材料:主料:猪腿肉5000克调料:酱油900克,赤砂糖1000克厦门黄金香肉脯的特色:金黄色,纤维细长如丝绵,香甜不腻,松酥适口。教您厦门黄金香肉脯怎么做,如何做厦门黄金香肉脯才好吃 1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。 4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。 5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
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