菜名: 蒜茸鱼皮 |
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菜系及功效:闽菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味:蒜香味工艺:拌蒜茸鱼皮的制作材料:主料:鱼皮200克调料:大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克蒜茸鱼皮的特色:脆韧可口,佐餐上品。教您蒜茸鱼皮怎么做,如何做蒜茸鱼皮才好吃
1.?先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;3. 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;5. 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1 厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
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