菜名： 镜箱豆腐
  详情： 菜系及功效：苏菜 镜箱豆腐的制作材料：主料：小箱豆腐1块（约重500克）,猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只,水发香菇20克,青豆5克；绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱 25克,味精1.5克,葱未15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克（约耗100克）。镜箱豆腐的特色：镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。教您镜箱豆腐怎么做，如何做镜箱豆腐才好吃1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。?将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3?小块?（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。
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